Waarom zijn bietjes ze gezond (en hoe maak je ze klaar)?

Bietjes zijn om meerdere redenen erg populair. Ze zijn prachtig rood van binnen, ze zijn ontzettend veelzijdig, ze bevatten weinig calorieën  en zijn ontzettend smaakvol. Bovendien hebben bietjes een ongelofelijk grote voedingswaarde. Je kan het zelfs een superfood noemen. Er zitten ontzettend veel voedingsstoffen in. Door het eten van een paar bietjes heb je zo ongeveer je dagelijkse benodigde hoeveelheid vitaminen en mineralen al binnen. Zie ook: welke noten zijn gezond? Bietjes uit eigen tuin leveren een extra bonus, namelijk het blad: snijbiet. In ieder geval een hoop redenen om regelmatig bietjes te eten, zeker als ze vers uit de grond komen. Maar hoe maak je bietjes nu klaar? Hieronder vind je een aantal bereidingstips voor zowel ongekookte als gekookte bieten.

Ongekookte bietjes

Rauwe bietjes vinden veel mensen  het lekkerst. Gewoon in een salade of geroosterd uit de oven. Je vind ze niet zo snel bij de supermarkt, maar wel op de markt. Of je legt zelf een groentetuin aan. Je kan de bietjes gewoon schillen. En daarna? Je kan er hele dunne plakjes van snijden voor een bietencarpaccio, in blokjes snijden voor een salade of roosteren in de oven met rozemarijn. Genoeg mogelijkheden dus. Gezond, lekker en snel op je bord! Hieronder nog een paar recepten met rauwe bietjes:

• bietjes met feta en zonnebloempitten
• gebakken bietjes met knoflook en sinaasappel
• of gewoon een eenvoudige bietensoep

Gekookte bietjes

Als je genoeg tijd hebt en echt verse bietjes wilt eten, koop dan ongekookte bietjes. Of trek ze uit je tuin. Hou bij het koken van bietjes rekening met het volgende:

• Kies bietjes van ongeveer gelijke grootte, zodat ze ongeveer dezelfde kooktijd hebben.
• Boen de bietjes voorzichtig schoon met een borstel.
• De kooktijd van bietjes is afhankelijk van de grootte en de ouderdom. Hoe groter en hoe ouder, hoe langer de kooktijd.
• Kook de bietjes in 40 tot 100 minuten gaar in ongeveer 2 dl water.
• Kook de bietjes met een paar laurierblaadjes en een lepel azijn (om de kleur te behouden).
• Voeg geen zout toe aan het kookwater, want bietjes bevatten genoeg nitraat (zout) van zichzelf.
• Controleer of de bietjes gaar zijn, prik er even in met een mes en je voelt het als ze zacht zijn.
• Nu kan je de bietjes zo uit de schil duwen. Wel makkelijk om ze even onder koud stromend water te houden.
• Zijn je handen rood geworden van de bietjes? Maak ze schoon met een beetje zout en citroensap.
• Heb je geen tijd? Koop dan gekookte bietjes. Dan kan je het bovenstaande natuurlijk overslaan.

Recepten met gekookte bietjes
Nu kan je aan de slag om een heerlijk gerecht met je gekookte bietjes klaar te maken. Hieronder een aantal suggesties voor recepten:

• gekookte bietjes met zachte kaas en pistachenootjes
• bietensalade met linzen en schapenkaas
• gekookte bietjes met pesto en sesamzaadjes
• recent in de maaltijdbox van Ekomenu: Rode bieten stamppotmet appel en kikkererwten en Rode bietensoep met linzen tapenaderoom en krokante pancetta

Bietjes bewaren

Zoals alle groenten worden ook deze knappe jongens het liefs zo snel mogelijk opgegeten. Hoe verser, hoe lekkerder en hoe gezonder. Bewaar gekookte bietjes maximaal een paar dagen in de groentela van je koelkast. Ongekookte exemplaren kan je best iets langer bewaren: in de groentela of in een bak met kranten in de schuur.