Herfst groenten in de maaltijdbox
Het is wel duidelijk dat de herfst is begonnen! We hebben flink wat regen zien vallen en de blaadjes beginnen langzaam van de bomen te vallen. Dit betekent dat er een nieuw seizoen is aangebroken van lekkere groenten van Nederlandse bodem. De courgettes, lente- en bosui, Mirabelle de Nancy, pruimen, raapjes, rode bessen en sperziebonen hebben hun beste tijd gehad en maken plaats voor de boerenkool, palmkool, pastinaak, zwarte rammenas, schorseneren, spruiten, wortelpeterselie en zoete aardappel. Genoeg om heerlijke seizoensgerechten mee te maken! Willem en Drees heeft in deze blog een aantal leuke tips voor je.
Wat weet jij over boerenkool?
In principe kan boerenkool in oktober al geoogst worden. Toch wordt er gezegd dat boerenkool het lekkerst is als er vorst overheen is gegaan. Maar hoe komt dat nou precies? Als het vriest, zet de boerenkool zijn zetmeel sneller om in suikers (glucose). De suikers zorgen er namelijk voor dat het water in de plant minder snel bevriest. Zo zorgt de plant ervoor dat hij zelf niet bevriest. Slim hè! De omzetting van zetmeel naar suiker geeft tegelijk een zoetere smaak aan de boerenkool waardoor hij dus lekkerder smaakt na vorst.
Tip voor spruitjes
Spruiten bevatten een kleine hoeveelheid zwavel. Tijdens het koken van spruiten komt daardoor een lucht vrij die niet echt lekker is. Het helpt dan om de spruiten niet langer dan 10 minuten te koken. Als je ze langer kookt, laten de zwavelverbindingen in de spruiten namelijk los. Dat veroorzaakt deze geur. Heb je de spruiten toch liever wat gaarder, kook dan een snee (oud) brood mee. Die neemt de onaangename geur op. Wist jij dat spruitjes over veel manieren klaargemaakt kunnen worden? Het wordt steeds populairder in de herfst, maar ook tijdens de kerstperiode.
Herfstrecept: Pittige pompoensoep
Ingrediënten (2-3 personen)
- 2 oranje pompoenen
- 1 aardappel
- 1 wortel
- 1 grote gele ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 2 cm verse gember
- 1 takje tijm
- 1 tl chilivlokken
- 1 liter groentebouillon
- handje pomoenpitten
- peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer beide pompoenen en lepel het vruchtvlees eruit. Houd twee helften apart om de soep in te serveren. Rooster andere twee helften voor 20 minuten in de oven. Schil ondertussen de aardappel en wortel en snijd in kleine blokjes. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd in kleine stukjes. Snijd ook de gember in kleine stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper en gember. Voeg vervolgens de aardappel, wortel, bouillon, peper en de blaadjes van een half takje tijm toe. Laat het geheel nog 15 minuten doorkoken, totdat alles gaar is. Neem ondertussen de pompoen uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de schil en snijd in blokjes. Voeg toe aan de soep en mix alles met een staafmixer tot een glad geheel. Giet de soep in de halve pompoenen en garneer met de pompoenpitten, chilivlokken en de rest van de tijm.
Advies
Gebruik de pompoenpitten van het vruchtvlees voor de garnering. Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de pompoenpitten goed schoon en kook ze eerst 20 minuten. Giet ze af en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster gedurende 10-15 minuten bruin in de oven. Wil je graag de groene pompoenpitten zoals je die in de winkel koopt? Dan kun je deze blanke pitten pellen.
