7 lekkerste maaltijden met Zuurkool van HelloFresh

Zuurkool is betaalbaar, gezond, veelzijdig, en je kunt het tegenwoordig in veel recepten tegenkomen. Of je nou een snelle tosti maakt, een salade, of een ouderwetse stamppot: zuurkool doet het altijd goed. En dat zure tintje, daar moet je misschien van houden, maar als je ‘t eenmaal lekker vindt, dan kun je er bijna niet meer zonder. Gelukkig maar want veel maaltijdboxen zoals Green Chef en HelloFresh verwerken deze groente in hun maaltijden.  Ja, je kent ‘t vast van die winterse stamppot met worst, maar er is zoveel meer te vertellen. In deze blog vertel ik je hier alles over.

Wat is zuurkool?

Zuurkool is eigenlijk heel simpel: witte kool die gefermenteerd is. Vergisting dus, een beetje zoals bier maken, maar dan voor kool. Door die fermentatie krijgt het die typische, zure smaak. Het is gewoon gesneden witte kool, zout erbij, en wachten maar. Bacteriën doen de rest van het werk. Die zetten de suikers om in melkzuur, en dat zorgt voor de zure smaak en dat het lekker lang houdbaar is. En trouwens, zuurkool is al eeuwenoud. De Romeinen aten ‘t al, en het schijnt dat de Chinezen het al gebruikten toen ze de Grote Muur aan het bouwen waren. Handig spul, want het bleef goed zonder koelkast.

Welke soorten en smaken zijn er?

Nu denk je misschien, is er meer dan één soort zuurkool? Het antwoord is: jazeker. Je hebt de klassieke witte zuurkool, maar tegenwoordig zie je ook vaak varianten waar kruiden doorheen zitten, zoals karwijzaad, peperkorrels, of zelfs bietjes voor een roze twist. Het is maar net wat je lekker vindt. Je kunt er dus alle kanten mee op. En die variaties maken ‘t leuk om eens wat anders te proberen dan de klassieke stamppot.

Hoe moet je dit bereiden?

Zuurkool is lekker veelzijdig. Natuurlijk kun je het koken en er een stamppot van maken, maar dat is echt maar één manier. Je kunt ‘t ook rauw eten in een salade, bijvoorbeeld met geraspte wortel en rozijnen. Lekker fris en knapperig. Of gooi het op een tosti met kaas en ham, krijg je zo’n lekkere zurige kick erbij. En voor de durfallen: probeer eens een zuurkoolquiche. Combineer ‘t met spekjes en een beetje kaas. Perfect.

7 populaire smaakvolle HelloFresh gerechten

Zoals ik al zei, je hoeft echt niet alleen die traditionele stamppot te maken. In Duitsland gooien ze het vaak op een broodje worst, de beroemde ‘Bratwurst mit Sauerkraut’. Maar ook in Azië gebruiken ze iets soortgelijks—denk aan kimchi, dat eigenlijk een pittige neef is van onze zuurkool. Je kunt zuurkool door een ovenschotel gooien, op een pizza voor wat extra zuur, of in een wrap met kip. De mogelijkheden zijn eindeloos als je ‘t mij vraagt. Hieronder deel ik mijn favoriete HelloFresh recepten:

1. Varkensworst met cheddar van Brandt & Levie op een briochebroodje, frieten, zuurkool en broccoli slaw.
2. Flammkuchen met zuurkool en spek, salade van rucola, appel en walnoot.
3. Zuurkool-aardappelschotel, zoete ananas en rozijnen.
4. Deluxe hotdog met Brandt&Levie Chimayworst op een briochebroodje, zuurkool en broccoli-slaw.
5. Stamppot met zuurkool, zoete appel en kipmerguez.
6. Romige zuurkool met appel en walnoten en speciale wijnzuurkool.
7. Flammkuchen met spekjes en zuurkool, prei, zoete aardappel en uiensaus.

Kan je zelf zuurkool maken?
Nou, dit maak je eigenlijk niet zelf als je haast hebt, want het heeft tijd nodig om te fermenteren, meestal zo’n vier tot zes weken. Maar wil je ‘t toch proberen? Snijd witte kool in dunne reepjes, gooi er zout overheen (ongeveer 2% van het gewicht van de kool), stamp het goed aan zodat het vocht eruit komt, en laat het in een afsluitbare pot staan. Bewaar het op kamertemperatuur en wacht een paar weken. Simpel, maar je moet geduld hebben.

Hoe gezond zijn deze gerechten?
Dat is niet zo moeilijk te beantwoorden. Zuurkool zit vol met vitamine C en goede bacteriën voor je darmen, de zogenaamde probiotica. Daar krijg je een goede spijsvertering van, en dat is natuurlijk altijd mooi meegenomen. Let wel: als je de zuurkool helemaal kapot kookt, gaan die goede bacteriën eraan. Dus als je een beetje pit wil houden, niet te lang op het vuur laten staan.

Hoe zit het met de houdbaarheid?
Omdat zuurkool gefermenteerd is, blijft het lekker lang goed. Ongeopend kun je het maanden in de koelkast laten liggen. Heb je het geopend, dan blijft het nog steeds wel een paar weken goed, zolang je het in een afgesloten bakje bewaart. Die fermentatie houdt het vers, dus ideaal voor in je voorraad.