6 x lekkere tempeh maaltijden van HelloFresh

Heb je weleens Tempeh in je maaltijdbox aangetroffen en gedacht: “Wat moet ik hier nou mee?” Geen zorgen, je bent niet de enige! Ik ga jou vandaag alles vertellen over deze bijzondere eiwitbron die steeds vaker in Nederlandse keukens opduikt. Tempeh is namelijk veel meer dan zomaar een vleesvervanger en dat hebben ze bij maaltijdboxen als Green Chef en HelloFresh echt ontdekt!

Wat is tempeh eigenlijk?

Tempeh is een traditioneel Indonesisch product gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Anders dan tofu (tahoe), waarbij de sojabonen tot een soort “melk” worden verwerkt, blijven bij tempeh de hele bonen zichtbaar. Ze worden aan elkaar “gelijmd” door een speciale schimmel, waardoor er een stevige, compacte “cake” ontstaat. Als je tempeh voor het eerst ziet, valt meteen de karakteristieke look op: een stevig blok met zichtbare sojabonen en soms witte schimmeldraden (geen zorgen, die horen erbij!). De smaak is nootachtig, stevig en heeft een lichte umami-toon die diepte geeft aan je gerechten. Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië, met name van het eiland Java. Het ontstond vermoedelijk eeuwen geleden als een manier om sojabonen te conserveren en te verrijken. In Indonesië is tempeh nog steeds basisvoedsel en wordt het dagelijks gegeten door miljoenen mensen. De laatste jaren verovert tempeh ook de westerse wereld als populair vleesalternatief. In Nederland wordt het steeds vaker lokaal geproduceerd, wat zorgt voor een versere en duurzamere optie in de maaltijdboxen!

6 populaire HelloFresh tempeh gerechten om te proberen

Als je maaltijdbox tempeh bevat, zijn er tal van klassieke en moderne bereidingen om te proberen. De klassieke Indonesische bereiding is tempeh goreng, waarbij tempeh wordt gefrituurd na het marineren in een kruidenmengsel. Gado-gado is een Indonesische salade met tempeh, groenten en pindasaus. Tempeh bacon is een westerse variatie waarbij tempeh dun wordt gesneden en gemarineerd in een rokerige, zoute marinade. Je kunt ook een tempeh burger maken van verkruimelde tempeh gemengd met ei, kruiden en paneermeel. Of probeer eens blokjes tempeh in een romige kokos-curry. Hieronder vind je mijn persoonlijke favorieten van HelloFresh!

1. Romige noedels met sticky tempeh, pindasaus, champignons en gomasio.
2. Wraps met sticky tempeh en avocadodip, knoflooksaus, Peruaanse kruiden en puntpaprika.
3. Roerbak met tempeh en pittige ketjapsaus, aardappelpartjes en groenten.
4. Romige pindakaasnoedels met sticky tempeh met champignons en gomasio.
5. Tempeh in zoete sojasaus met sperziebonen, wortel en kroepoek.
6. Sticky tempeh met frisse noedelsalade met komkommer, munt en cashewstukjes.

Hoe wordt tempeh gemaakt?

Het productieproces van tempeh is eigenlijk een vorm van gecontroleerde fermentatie. Eerst worden sojabonen geweekt en gedeeltelijk gekookt. Daarna worden de schilletjes verwijderd voor een betere fermentatie. De bonen worden vervolgens geïnoculeerd met een schimmelcultuur (Rhizopus oligosporus) en dit mengsel wordt in dunne lagen of in vormen geperst. De fermentatie duurt 24-48 uur bij een temperatuur rond de 30°C. Tijdens dit proces groeien witte schimmeldraden die de bonen aan elkaar verbinden. Het eindresultaat? Een stevige, compacte cake met een compleet eigen textuur en smaak. In Indonesië wordt tempeh vaak vers verkocht, gewikkeld in bananenblad. In de maaltijdboxen vind je het meestal vacuümverpakt in de koelkast.

Waarom is het zo gezond?

Tempeh heeft echt een indrukwekkend voedingsprofiel, wat het tot zo’n populair ingredient maakt. Het is rijk aan plantaardig eiwit (ongeveer 19g per 100g) en bevat alle essentiële aminozuren. Je vindt er ook veel vezels in voor een goede spijsvertering, evenals belangrijke mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium. Tempeh is bovendien laag in verzadigde vetten en calorieën. Door het fermentatieproces worden voedingsstoffen beter beschikbaar voor je lichaam en bevat het probiotica die goed zijn voor je darmen. Deze fermentatie maakt tempeh ook minder “bewerkt” dan veel andere vleesvervangers, wat het een relatief natuurlijke keuze maakt.

Hoe moet je het bereiden?

Nu het leuke deel: hoe gebruik je tempeh in je eigen keuken? Tempeh heeft een stevige textuur en een neutrale, nootachtige smaak die goed marinade en kruiden opneemt. Marineren is een goede eerste stap; snijd het in plakken of blokjes en laat het minimaal 30 minuten weken in je favoriete marinade zoals sojasaus, knoflook, gember en een beetje zoets. Je kunt gemarineerde tempeh bakken in een beetje olie tot het knapperig en goudbruin is, perfect voor in wraps, salades of als topping. Blokjes tempeh zijn ideaal in een snelle roerbakschotel met groenten en rijst of noedels. Tempeh kan ook prima op de BBQ of in de grillpan; marineer het goed en grill tot je mooie strepen ziet. Verkruimelde tempeh geeft een heerlijke “gehakt”-textuur aan sauzen, chili’s en pastagerechten. Een belangrijke tip: in tegenstelling tot tofu hoef je tempeh niet per se uit te knijpen of te persen. Het is van nature stevig en compact.

Let op: Krijg je tempeh in je maaltijdbox maar gebruik je het niet meteen? Geen probleem! Ongeopende tempeh blijft ongeveer een week goed in de koelkast. Je kunt het ook invriezen tot wel 3 maanden – handig voor als je een voorraad wilt aanleggen. Een laatste tip: als je tempeh een keer open ruikt en het heeft een sterke ammoniakgeur, is het helaas over de datum. Gooi het dan weg en geniet de volgende keer van een vers stuk.